不粘锅专用夹子,不粘锅专用夹子怎么用
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不粘锅专用夹子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍不粘锅专用夹子的解答，让我们一起看看吧。牛排夹子哪种好用？为什么饭店厨师使用的... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不粘锅专用夹子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍不粘锅专用夹子的解答，让我们一起看看吧。
牛排夹子哪种好用？
1.WMF牛排夹超好用
2.WMF家的牛排夹,他家不粘锅。这次是因为淘宝买的牛排夹难用到不行,而且伤不粘锅,因此特地买了这款。这款设计超好,做工精良,有个重力滚珠控制夹子开合。跟淘宝买的那个V型不锈钢夹子比起来,更加容易捏合、张开。
为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅？
厨师的炒菜铁锅不沾，有两个技巧的。一是炒菜的铁锅，定期要用猛火烧。炒菜锅用了一段时间后，一定要用大伙干烧。烧红后，用冷水猛激。连续几次。二是炒菜锅不能用作他用。特别是不能用来烧水，煮粥之类。这是跟厨师学的。
“闻道有先后、术业有专攻”，并不是饭店的铁锅不粘锅，对于酒店行业的厨师来说，“养好锅“做到“不粘锅”这是从厨行业的基本要求。厨师学会养锅，这是作为饭店掌勺大厨的一项基本功，养锅有三大目的：不粘锅是养锅主要目的之一，餐饮行业是密集型、高强度的一份职业，是要讲究出品速度和工作效率的。”不粘锅“是保证出品又快又好的基本前提条件。
技术型人员操作可以不沾，二就是新锅买来要懂得开锅。开锅怎么开呢，锅买回来先洗一遍，把上面的浮土杂质冲洗干净，然后把水倒掉把锅擦干，买个柔一点的砂纸在锅里顺时针慢慢打磨，一直磨到锅里发亮了吧磨出来的灰土铁渣倒掉，用抹布擦，不要用水洗，这一步目的是让磨出来的铁渣把锅里不平的地方，有凹陷的小孔填平。
开锅的方法是先将铁锅清洗干净，然后大火将锅烧透，一边旋转铁锅一边烧，将铁锅的不同部位都烧至变成淡蓝的颜色，这时候火调小，将猪肥肉或者植物油放入锅中加热，也是边加热边旋转，让油均匀的沾满锅内壁，油变黑后倒出，再放入新油，重复一次后，开锅就完成了。
饭店炒锅为什么不粘锅，很重要的原因是，他们的炒锅就是炒菜，不干别的。家里厨房炒锅就不容易做到，时常的还要炒、煮、焖，甚至蒸。前面分享的开锅技巧，我们知道炒锅因为一层油膜，所以不容易粘锅。后来不断的炒菜，油膜都在。但是，只要一次用于煮菜、烧水等操作，都会破坏掉油膜，再次炒菜就会粘锅。不仅铁锅，不锈钢锅也是这样。所以，每次这一类使用后，都要保养，主要是保养油膜，放油烧热到起烟，再放凉擦干净。
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饭店厨师必须会开锅，买回锅大火均匀受热，加热水滚动，让锅内表皮一层氧化掉，会掉下黑渣渣，后用猪大油滑锅，再就是大厨很少用清洁剂刷锅，天长日久油慢慢渗透铁锅就形成类似的不粘锅，还有的厨师不刷锅，每次炒菜后都用一块洁净布把锅搽干净而不是用水刷干净。个人见解勿喷！
我觉得话不能说的太满，什么叫绝对不会粘锅？我也是当过厨师的，虽然是面案厨师，但是毕竟也是厨师这一行。
举个例子，让炒菜的师傅用他的锅给我下一次面条，炒菜的师傅肯定不愿意，为什么？原因很简单，下过面条儿的锅容易糊锅底，因此我一般也不会让炒菜的师傅给我下面条，因为我下面条的锅是大锅，炒菜师傅用的锅是小锅，有时候客人少，我就会专门备一个小锅，给顾客下面条。
同样的，如果顾客点了一份蛋炒饭，我就会让炒菜的师傅帮忙炒一下，他们都争着炒，为啥？因为炒过蛋炒饭的锅特别明亮，更不容易粘锅，这可是一个小窍门哦。
还有如果锅炒菜用的时间长了，师傅们就会把锅在灶头上烧红，你就会发现锅里面有很多的小渣渣，平时用洗洁精用钢丝球根本刷不净，尤其是那种油渣，必须把锅烧红才能去除掉，这样处理以后过特别的明亮。
还有他们炒菜的时候，如果怕粘锅，就会从锅里过几遍油，这时候锅就非常明亮了，而且炒菜的时候都是热锅凉油，这样就更不容易粘锅了。
所以说并不是餐厅厨师师傅的锅不沾，而是他们的处理方法，锅就像厨师手里的枪一样，他们会把锅保养的非常好，这样炒起菜来才会有效率。
现在回想起来，那都是自己年轻的事，好多年都不当厨师了，之前的往事历历在目，现在饭店的生意也不好，也许过不了多久我还会重拾老本行的，有时候别人问我是干什么的，我就说我是一名厨师。
到此，以上就是小编对于不粘锅专用夹子的问题就介绍到这了，希望介绍关于不粘锅专用夹子的2点解答对大家有用。
